Guida alle bevande del Giappone
Dalle secolari cantine di sake a Fushimi e dalle distillerie a carbone dell’Hokkaido alle sale da tè dove si serve il matcha a Uji e agli izakaya in cui la cultura del bere giapponese prende vita: un paese in cui l’arte di produrre e bere non è mai stata separata dalla vita quotidiana.
È il profumo a colpirti per primo. Non è fumo, né alcol — è qualcosa di più delicato e antico: riso, acqua fredda e legno di cedro. Sei entrato in una fabbrica di sake a Fushimi, nella parte meridionale di Kyoto, e sembra che l’aria stessa abbia assorbito questa fragranza per tre secoli. All’esterno, le sorgenti di Fushimizu, che hanno reso questa città la capitale giapponese del sake, scorrono ancora limpide e fredde. All’interno, il toji — il maestro birrario — osserva la fermentazione mattutina con la calma concentrata di chi ha già ripetuto questo gesto diecimila volte.
Il modo in cui il Giappone beve è difficile da descrivere se non come una vera e propria cultura. Il sake non è solo vino di riso: è una filosofia che abbraccia acqua, riso, stagioni e moderazione, con oltre mille birrifici attivi che lo producono ancora artigianalmente. Il whisky giapponese, nato dall’ambizione di creare qualcosa che la Scozia non fosse in grado di realizzare, ora si colloca in cima a ogni classifica seria di whisky al mondo. E l’izakaya — la versione giapponese del bar di quartiere — è una delle grandi istituzioni della vita serale, un luogo dove bevande e stuzzichini arrivano insieme e nessuno ha fretta di andarsene.
Poi c’è il tè. Uji, a breve distanza in treno da Kyoto, fornisce il matcha più pregiato del Giappone sin dal XII secolo. Le case da tè qui non sono semplici caffetterie: sono archivi viventi, ognuna con una lanterna di pietra nel giardino e una ciotola di ceramica tramandata di generazione in generazione. Le bevande giapponesi sono un motivo valido per visitare il Giappone. Ecco i luoghi che vale la pena visitare di persona.
Questa guida contiene informazioni sulle bevande alcoliche ed è destinata agli adulti che hanno raggiunto l’età legale per il consumo di alcolici nel proprio paese.
Sake — Birrifici e Kura
Il Giappone conta oltre 1.300 birrifici di sake attivi — un numero che è diminuito drasticamente rispetto al picco massimo, ma che rappresenta comunque la tradizione di vino di riso fermentato più concentrata al mondo. Fushimi a Kyoto e Nada a Kobe producono insieme oltre il 40% della produzione totale di sake del Giappone, ed entrambe le città sono aperte ai visitatori che desiderano capire come viene prodotto.
Fushimi, Kyoto — La città dell’acqua
Fushimi è diventata la città del sake per eccellenza in Giappone grazie all’acqua — in particolare alle sorgenti di Fushimizu, che producono un’acqua sotterranea straordinariamente morbida e pulita, ideale per i delicati stili ginjo e daiginjo che caratterizzano il sake premium moderno. Il distretto del sake di Fushimi si estende lungo il canale del fiume Uji; nelle mattine d’inverno, il vapore sale dai condotti di sfiato dei birrifici e l’intero quartiere profuma di cedro e di riso in fermentazione. La maggior parte dei principali birrifici della zona ha aperto al pubblico alcune parti dei propri impianti, con musei, sale di degustazione e percorsi guidati attraverso i kura ancora in attività.
Principali varietà di riso da sake: Yamada Nishiki · Gohyakumangoku · Omachi · Acqua: acqua di sorgente dolce di Fushimizu
Museo del sake Gekkeikan Okura
Fushimi-ku, Kyoto
Fondata nel 1637, è una delle più antiche distillerie di sake del Giappone ancora in attività. Il museo occupa l’edificio originale della distilleria del 1909, situato sul canale del fiume Uji a Fushimi, e ospita oltre 400 strumenti tradizionali per la produzione del sake e documenti storici. I visitatori possono assaggiare la stessa acqua di sorgente sotterranea che alimenta ogni serbatoio della birreria; l’area degustazione serve sake appena spremuto e non pastorizzato, introvabile altrove. Ingresso ¥600 (adulti); si consiglia la prenotazione online anticipata per l’ingresso prioritario.
⏱ 9:30–16:30 (ultimo ingresso alle 16:00) · 💰 600 ¥ a persona · 📍 247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto · A 5 minuti dalla stazione Keihan di Chushojima
Visita il Museo Gekkeikan →
Kizakura Fushimigura
Fushimi-ku, Kyoto
L'unica struttura in Giappone dove i visitatori possono osservare la produzione sia di sake che di birra artigianale sotto lo stesso tetto. Fondata nel 1925, Kizakura produce birra artigianale dal 1995, oltre al suo sake di alta qualità. Il tour gratuito e autoguidato si snoda su cinque piani: il Sake Ginjo-Kura mostra le sale dedicate alla coltura del koji e le vasche di fermentazione; il piano dedicato alla birra ripercorre il processo dall’ammostatura all’imbottigliamento. Un ampio ristorante serve sake fresco direttamente dalla botte e le birre artigianali di Kizakura prodotte a Kyoto, accompagnate dalla cucina tradizionale della città. È richiesta la prenotazione.
⏱ 10:00–16:00 · 💰 Gratuito · 📍 53 Kajiwara-cho, Fushimi-ku, Kyoto · Prenotazioni: 075-644-4488
Visita Kizakura Fushimigura →Nada, Kobe — La costa minerale
Nada — il quartiere costiero nella parte orientale di Kobe — è la zona di produzione di sake più estesa del Giappone in termini di volume. L’acqua Miyamizu qui è più dura e più ricca di minerali rispetto a quella di Fushimi, e produce un sake dal carattere più secco e strutturato. A Nada operano alcune delle più grandi case produttrici di sake del Giappone e molte di esse hanno aperto musei nei propri stabilimenti originali risalenti all’era Taisho, offrendo ai visitatori uno scorcio sulla produzione industriale di sake su vasta scala.
Acqua principale: Miyamizu (ricca di minerali, ideale per gli stili secchi) · Riso principale: Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo
Museo della birreria di sake Hakutsuru
Higashinada-ku, Kobe
Hakutsuru è il marchio di sake più venduto in Giappone e il suo museo a Nada è uno dei migliori siti dedicati alla tradizione del sake del Paese. Il museo occupa un antico stabilimento di produzione di sake risalente agli inizi del XX secolo, conservato nella sua forma originale. Al primo piano è esposta una grande vasca di fermentazione in legno di cedro che un tempo conteneva centinaia di litri, insieme agli strumenti tradizionali utilizzati per tutte le fasi della lavorazione, dal lavaggio del riso alla pressatura; il secondo piano illustra la produzione del koji e le fasi della fermentazione attraverso esposizioni interattive. L’ingresso è gratuito; l’area degustazione offre sake honjozo appena pressato e non pastorizzato, introvabile altrove.
⏱ 9:30–16:30 (ultimo ingresso alle 16:00) · 💰 Ingresso gratuito · 📍 4-5-5 Sumiyoshiminami-machi, Higashinada-ku, Kobe · A 5 minuti dalla stazione Hanshin Sumiyoshi
Visita il Museo Hakutsuru →Bar di sake, izakaya e locali specializzati in whisky
La tradizione giapponese degli izakaya si basa sulla lentezza: piccoli piatti che arrivano nell’arco di diverse ore, il bicchiere riempito senza che lo si chieda e un bar che fa la stessa cosa nello stesso modo da decenni. Dai vicoli del quartiere del sake di Fushimi ai bar di livello mondiale di Ginza, questi sono i luoghi in cui bere in Giappone, piuttosto che limitarsi a conoscerlo.
Bar High Five
Ginza 5-chome, Tokyo
Uno dei cocktail bar più rinomati d’Asia — inaugurato nel 2008 dal maestro barista Hidetsugu Ueno in un seminterrato sotto la via dello shopping più famosa di Ginza. Il Bar High Five è un locale intimo e non fumatori, dove l’intero menu è incentrato su tecniche di precisione e ingredienti giapponesi: cocktail a base di sake, highball allo shochu e specialità della casa che utilizzano frutta giapponese di stagione e bitter. Il “house sour” — preparato con agrumi freschi spremuti al momento — è il punto di riferimento. Non si accettano prenotazioni; è consigliabile arrivare presto o chiamare in anticipo per verificare la disponibilità. L’introduzione perfetta a ciò che significa l’arte del bartending giapponese ai massimi livelli.
⏱ Lun–Sab 17:00–23:30 (ultimo ingresso alle 22:30) · 📍 Efflore Ginza5 B5F, 5-4-15 Ginza, Tokyo · Solo senza prenotazione · Abbigliamento smart-casual
Visita il Bar High Five →
Bar Shinsei
Shimogyo-ku, Kyoto (Shijo)
Il sake bar ufficiale di Yamamoto Honke, un birrificio di Fushimi fondato nel 1677 — e uno dei posti migliori a Kyoto per bere sake nel contesto giusto. Trasferitosi nel marzo 2025 in una casa a schiera di Kyoto centenaria ristrutturata vicino alla stazione Hankyu Karasuma, lo Shinsei propone l’intera gamma di sakè “Shinsei” di Yamamoto Honke (oltre 13 varietà) insieme alla cucina di Kyoto: pesce fresco proveniente direttamente dalla prefettura di Kochi, yakishabu di pollo nero di Tamba, yuba di Kyoto e oden tradizionale. Il menu con sake a volontà (13 varietà a 500 yen in più) offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. A due passi dalla zona del Mercato di Nishiki, è il locale ideale per concludere la serata dopo una giornata trascorsa visitando i templi della città.
⏱ Lun–Ven 16:00–23:30, Sab–Dom 14:00–23:30 · 📍 65 Shioyacho, Shimogyo-ku, Kyoto · A 5 min dalla stazione Hankyu Karasuma
Visita il Bar Shinsei →
Fushimi 89-chome Shokudo
Fushimi Sakagura Koji, Kyoto
Situato all’interno del Fushimi Sakagura Koji — un complesso di vicoli dove 18 birrifici di sake di Fushimi e 9 ristoranti specializzati operano sotto lo stesso tetto, a pochi minuti a piedi dal Museo Gekkeikan. Il Fushimi 89-chome Shokudo è specializzato in yakitori alla brace e nel Fushimi-yaki: carni marinate nelle fecce di sake provenienti dalle birrerie locali prima di essere grigliate, che conferiscono loro un sapore intenso e ricco di umami, unico in questo quartiere. Il piatto d’autore del ristorante, il pollo Chiran sudare-yaki, è stato abbinato al sake grazie a un’analisi basata sull’intelligenza artificiale: l’abbinamento è straordinario. Da qualsiasi tavolo del vicolo è possibile ordinare il sake di tutte e 18 le birrerie da un menu condiviso, rendendo questa esperienza la più completa degustazione di sake disponibile a Fushimi senza dover visitare singolarmente le singole birrerie.
⏱ Orari variabili · 💰 Menu leggero a partire da 2.000 ¥ · 📍 Fushimi Sakagura Koji, Fushimi-ku, Kyoto · A 5 minuti dal Museo Gekkeikan
Visita Fushimi 89-chome →Conosci il tuo sake
Il sake è la bevanda più complessa del Giappone: un vino di riso fermentato che spazia da note leggere e floreali a sentori di invecchiamento e nocciola. Ecco come leggere l’etichetta e ordinare con sicurezza prima di visitare una cantina o un bar.
Il Giappone conta oltre 1.300 birrifici di sake attivi che producono più di 450 varietà diverse di riso. Il movimento del sake artigianale — piccoli birrifici che sperimentano la fermentazione naturale, antiche varietà di riso e invecchiamento prolungato — sta producendo alcuni dei sake più entusiasmanti nella storia del Paese. Cercate gli stili koshu (sake invecchiato, a volte di oltre 10 anni) e nigori (torbido, non filtrato) nei bar specializzati in sake per provare qualcosa di completamente diverso da ciò che la maggior parte dei visitatori si aspetta.
Whisky giapponese — Le distillerie
Nel 1923, un giovane chimico giapponese di nome Masataka Taketsuru tornò dalla Scozia con un taccuino pieno di segreti e il sogno di produrre whisky in Giappone. Un secolo dopo, le distillerie che lui e Shinjiro Torii, fondatore di Suntory, hanno costruito sono diventate i produttori di whisky più premiati al mondo — e tra i luoghi più straordinari da visitare in tutta l’Asia.
Le distillerie simbolo del Giappone
Tre distillerie che hanno definito il whisky giapponese — ciascuna scelta per un ambiente che non potrebbe essere replicato altrove: una valle nebbiosa vicino a Kyoto, una foresta alpina incontaminata a Yamanashi e una fredda penisola costiera in Hokkaido che a un uomo ricordava la Scozia.
Distillati principali: Single Malt · Blended Malt · Whisky di grano · Botti: Mizunara (quercia giapponese) · Quercia americana · Botti di sherry
Distilleria Suntory Yamazaki
Shimamoto-cho, Prefettura di Osaka
La più antica distilleria di whisky di malto del Giappone — fondata nel 1923 alla confluenza di tre fiumi vicino a Kyoto. Torii scelse questa località per l’acqua, l’umidità e la nebbia che al tramonto si diffonde tra i boschetti di bambù — condizioni che, secondo lui, avrebbero permesso di creare un whisky diverso dallo scotch. Aveva ragione: lo Yamazaki Single Malt è stato premiato come miglior whisky al mondo ai World Whisky Awards del 2003. Le visite guidate includono gli alambicchi in rame originali, i magazzini di invecchiamento e la sala degustazione. Prenotate con settimane di anticipo: la domanda supera di gran lunga la capienza.
⏱ 10:00–16:45 (ultimo ingresso alle 16:30) · 📍 5-2-1 Yamazaki, Shimamoto-cho, Prefettura di Osaka · A 10 min dalla stazione JR di Yamazaki · Prenotazione obbligatoria
Visita la distilleria Yamazaki →
Distilleria Suntory Hakushu
Città di Hokuto, Prefettura di Yamanashi
Costruita nel 1973 a 2.000 metri di altitudine in uno degli ambienti forestali più incontaminati del Giappone. Gli uccelli cinguettano tra i boschi; l’acqua di disgelo alpino scorre a vista attraverso il terreno. Il whisky Hakushu è caratterizzato dal suo ambiente: fresco, erbaceo, con una distintiva affumicatura verde che nessun’altra distilleria riesce a riprodurre. I tour includono la visita agli alambicchi in rame, ai magazzini di invecchiamento (alcune botti invecchiano fin dagli anni ’70) e un’ampia esperienza di degustazione. Nei fine settimana è disponibile un servizio navetta gratuito dalla stazione JR di Kobuchizawa. Una delle migliori visite alle distillerie in Asia.
⏱ 9:30–16:30 (ultimo ingresso alle 16:00) · 📍 2913-1 Torihara, Hakushu-cho, Hokuto City, Yamanashi · Navetta dalla stazione JR di Kobuchizawa · Prenotazione obbligatoria
Visita la distilleria Hakushu →
Distilleria Nikka Whisky Yoichi
Yoichi-cho, Hokkaido
Fondata nel 1934 da Masataka Taketsuru su una penisola dell’Hokkaido che gli ricordava la Scozia: fredda, umida, affacciata sul mare e circondata dalle montagne. Yoichi è l’unica distilleria al mondo ancora in attività che utilizza la distillazione a fuoco diretto a carbone, che richiede l’abilità di un bottaio per mantenere il giusto calore sotto ogni alambicco. Il risultato è un malto corposo e fortemente torbato, diverso da qualsiasi altro whisky giapponese. Le visite guidate si svolgono in giapponese (gratuite; prenotazione obbligatoria); il Museo Nikka e la sala degustazione sono visitabili senza prenotazione. Il negozio della distilleria offre rari single malt Yoichi introvabili al di fuori dell’Hokkaido.
⏱ 9:15–16:15 (ultimo ingresso alle 15:30) · 💰 Ingresso gratuito · 📍 Kurokawacho 7-6, Yoichi-cho, Hokkaido · 10 minuti a piedi dalla stazione JR di Yoichi
Visita la distilleria Yoichi →Alla scoperta del whisky giapponese
Il whisky giapponese segue il modello scozzese, ma crea qualcosa di completamente proprio — plasmato dall’umidità del Giappone, dagli sbalzi di temperatura stagionali estremi e da una filosofia di costante perfezionamento. Ecco cosa è bene sapere prima di visitare una distilleria.
Le stagioni giapponesi svolgono il ruolo di maturazione che altrove spetta alle cantine. Le temperature estive superiori ai 30 °C accelerano l’interazione del distillato con la botte; le temperature invernali che scendono fino a -15 °C a Hokkaido fanno contrarre il legno e fanno penetrare il sapore in profondità nel grano. Un whisky giapponese invecchiato per 12 anni subisce più cicli termici di uno scozzese invecchiato per 20 anni — il che spiega in parte perché i malti giapponesi sviluppino la loro complessità così rapidamente.
Birra artigianale — Birrifici e taproom
La rivoluzione della birra artigianale in Giappone è iniziata nel 1994, quando il governo ha abbassato la soglia minima di produzione richiesta per le licenze di birrificio — e da allora il Paese non si è più guardato indietro. Oggi i birrifici artigianali giapponesi applicano alla birra la stessa precisione e stagionalità che contraddistinguono la cucina giapponese: yuzu, pepe sansho, tè verde, lievito di sake e luppolo di Hokkaido stanno conquistando i bicchieri da Sapporo a Osaka.
Tokyo e Kyoto — La scena artigianale
Tre dei luoghi più importanti della birra artigianale giapponese: dal birrificio in una casa a schiera di Kyoto che ha inventato la birra wa-craft, alla catena di taproom di Tokyo che ha dato il via al movimento artigianale in Giappone, fino al nuovo ristorante-birrificio più ambizioso del Paese, inaugurato nel 2026 alle porte del mondo.
Stili da non perdere: Lager giapponese · Birra di frumento allo yuzu · IPA al sansho · Ale al lievito di sake · Stout al matcha
Spring Valley Brewery Kyoto
Kawaramachi, Kyoto
Ospitato in una casa a schiera di Kyoto risalente a 100 anni fa e magnificamente restaurata, a un minuto dal Mercato di Nishiki, lo Spring Valley Brewery Kyoto è il birrificio che ha definito il concetto di “wa-craft”: birra artigianale di ispirazione giapponese prodotta con ingredienti locali e servita in abbinamento alla cucina giapponese. Fondato nel 2017 da Kirin, il birrificio offre sempre una selezione di circa dieci birre alla spina, tra cui la birra di frumento di punta “on the cloud”, la “Daydream” allo yuzu e pepe giapponese, e una serie di IPA a rotazione che utilizza luppolo giapponese fresco al 100% proveniente dalle colline di Yosano, a nord di Kyoto. Il ristorante al piano superiore serve piatti in stile izakaya pensati per accompagnare ogni birra.
⏱ Tutti i giorni 11:30–22:00 · 📍 Kawaramachi, vicino al Mercato di Nishiki, Kyoto · 10 birre alla spina · Menu stagionale a rotazione
Visita Spring Valley Brewery →
Yona Yona Beer Works
Diverse sedi, Tokyo
La catena di ristoranti che ha portato la birra artigianale di qualità nel cuore di Tokyo — gestita da Yo-Ho Brewing di Karuizawa, l’azienda che nel 1997 ha dato il via alla rivoluzione della birra artigianale in Giappone con la Yona Yona Ale. Oggi Yona Yona Beer Works conta sei sedi nel centro di Tokyo (Shimbashi, Ebisu, Shinjuku, Kichijoji, Kanda, Aoyama) con circa dieci birre alla spina sempre disponibili, tra cui l’ammiraglia Yona Yona Ale, l’Indo no Aooni IPA, la white ale Wednesday’s Cat e le edizioni sperimentali stagionali. Cibo semplice e ben preparato — pollo arrosto, salsicce originali — pensato per accompagnare la birra.
⏱ Orari variabili a seconda della filiale · 📍 Sei filiali nel centro di Tokyo · Non è richiesta la prenotazione
Visita Yona Yona Beer Works →
Birrificio Yona Yona di Tokyo
Shinagawa, Tokyo
Inaugurato nel marzo 2026 come il ristorante-birrificio artigianale più ambizioso del Giappone: un brewpub di 850 m² collegato direttamente alla stazione di Shinagawa, con un birrificio in loco, un bancone a isola a 360 gradi con 28 spine, e tour del birrificio a partire da aprile 2026 (3.520 ¥ a persona, degustazione inclusa). Gestito da Yo-Ho Brewing e Wondertable, il birrificio produce in loco le proprie birre esclusive: la lager di punta “Gate One” e le edizioni a rotazione JAPAN EDGE, realizzate con ingredienti stagionali giapponesi. Con 197 posti a sedere, un’offerta gastronomica pensata per l’abbinamento con la birra artigianale e l’accesso diretto allo Shinkansen, questa è la migliore destinazione in Giappone per chi desidera esplorare a fondo il mondo della birra artigianale.
⏱ Lun–Ven 11:30–23:00, Sab–Dom 11:30–23:00 · 💰 Visite guidate al birrificio 3.520 ¥ · 📍 Shinagawa Intercity B1F, Minato-ku, Tokyo
Visita il birrificio Yona Yona di Tokyo →Il matcha e la casa da tè giapponese
Molto prima del whisky o del sake, la bevanda simbolo del Giappone era il tè. La cerimonia del matcha non è un rituale per turisti: è una pratica viva, affinata nel corso di cinque secoli, in cui la preparazione e il consumo del tè verde in polvere diventano un atto di attenzione consapevole. Uji, a 30 minuti di treno da Kyoto, è la principale zona di coltivazione del tè in Giappone sin dal XII secolo e rimane il posto migliore al mondo per capire quale sia il vero sapore di un ottimo matcha.
Ippodo Tea
Via Teramachi, Kyoto
Fondata nel 1717, è ancora oggi gestita dalla stessa famiglia nella stessa sede in via Teramachi, vicino al Palazzo Imperiale di Kyoto. Ippodo è il produttore di matcha più rispettato del Giappone: oltre trenta tipi diversi di tè esposti sulla parete, dal sencha e dal bancha di uso quotidiano al gyokuro più pregiato e al matcha da cerimonia. L’adiacente sala da tè Kaboku serve tè preparato al momento accompagnato da dolci wagashi; il personale guida i visitatori nella corretta preparazione di ogni tipo di tè. Il secondo piano offre corsi e degustazioni private. Non c’è posto migliore a Kyoto per comprendere l’intera gamma del tè verde giapponese.
⏱ Negozio e sala da tè 10:00–17:00 · 📍 52 Tokiwagi-cho, Nakagyo-ku, Kyoto · A 5 minuti dalla stazione della metropolitana Kyoto City Hall · Chiuso il secondo mercoledì di ogni mese
Visita Ippodo Tea →
Tsuen Tea
Ponte di Uji, città di Uji, prefettura di Kyoto
Fondata nel 1160, è la più antica sala da tè del Giappone e una delle più antiche attività commerciali ancora in attività al mondo, con oltre 860 anni di storia ininterrotta. Tsuen occupa una casa mercantile del periodo Edo risalente al 1672, situata proprio accanto al ponte di Uji, nello stesso punto in cui il suo fondatore, un samurai, installò il suo primo braciere per servire il tè ai viaggiatori. All’interno si trovano antichi vasi da tè risalenti a diversi secoli fa, una statua in legno del fondatore donata dal monaco zen Ikkyū Oshō e un secchio da pozzo attribuito al maestro del tè Sen no Rikkyū. Ogni giorno vengono serviti matcha appena preparato, gyokuro e dango al gusto di tè. Uno dei piaceri più tranquilli che il Giappone possa offrire.
⏱ Tutti i giorni dalle 9:30 alle 17:30 · 📍 1 Uji Higashiuchi, città di Uji, prefettura di Kyoto · A 1 minuto dalla stazione Keihan di Uji · Solo senza prenotazione
Recensioni e prenotazioni →
Nakamura Tokichi Honten
Città di Uji, Prefettura di Kyoto
Fondata nel 1854 a Uji — a un minuto dalla stazione JR di Uji — questa attività unisce una tradizionale bottega di tè a un rinomato caffè, diventato una delle mete più visitate del Giappone per i dolci al matcha. La bottega del tè vende oltre trenta miscele di tè verde di Uji, tra cui il gyokuro monorigine raccolto a mano e il matcha di qualità cerimoniale. La caffetteria è famosa per la gelatina di namacha (gelatina di tè crudo preparata con tè appena infuso, servita fredda con panna e farina di soia) e per il suo gelato soft al matcha. In determinati giorni, su prenotazione, è possibile partecipare a sessioni di cerimonia del tè, con attività pratiche di macinatura e preparazione.
⏱ 10:00–17:30 (ultimo ordine al bar alle 16:30) · 📍 10 Uji Ichiban, città di Uji, prefettura di Kyoto · A 1 minuto dalla stazione JR di Uji · Cerimonia del tè su prenotazione
Visita Nakamura Tokichi →💡 Buono a sapersi
- 🍶 «Kanpai!» significa «alla salute» in giapponese: guardate sempre negli occhi le persone quando fate tintinnare i bicchieri e aspettate che tutti abbiano il proprio drink prima di bere il primo sorso. Non versatevi mai il sake da soli; riempite i bicchieri degli altri e loro riempiranno il vostro
- 🍶 Il sake ginjo e daiginjo di alta qualità dovrebbe essere servito quasi sempre freddo per preservarne gli aromi. L’honjozo e il junmai possono essere serviti caldi in inverno. Se viene servito alla temperatura sbagliata, è perfettamente accettabile chiedere
- 🍸 Le prenotazioni per le visite alle distillerie di Yamazaki e Hakushu aprono alle 10:00 del quinto giorno feriale del mese precedente — i posti si esauriscono in pochi minuti. Imposta un promemoria sul calendario e prova esattamente all’ora di apertura
- 🍺 Anche i grandi birrifici giapponesi — Asahi, Kirin, Sapporo — offrono visite guidate gratuite con degustazioni presso i loro principali siti produttivi; un’esperienza completamente diversa da quella dei birrifici artigianali, ma affascinante per comprendere la cultura industriale della birra in Giappone
- 🍵 Quando si ordina il matcha, l’usucha (tè leggero) è la versione quotidiana preparata con la frusta; il koicha (tè denso) è lo stile cerimoniale — più denso, più intenso e solitamente servito solo durante le cerimonie del tè formali o nelle case da tè specializzate
- 🍶 Le cantine di sake sono particolarmente suggestive da ottobre a marzo — quando lo sugidama (una palla di cedro appesa all’esterno di ogni kura) segnala che all’interno si sta producendo nuovo sake e che lo shiboritate appena spremuto è disponibile direttamente dalla cisterna
- 🎸 I minimarket giapponesi (7-Eleven, Lawson, Family Mart) vendono sake artigianale e birra regionale sorprendentemente buoni: cercate gli scaffali refrigerati con le etichette dei piccoli birrifici locali, che cambiano a seconda della stagione e spesso non sono disponibili altrove
