Путівник по напоях Сербії
Від вкритих виноградниками схилів Фрушка-Гори до кам'яних льохів Неготіна — винна культура Сербії має давні традиції, а традиція ракії ще давніша: її без зайвих церемоній наливають на кожен стіл у будь-яку пору року.
Келих подають ще до того, як ви встигнете сісти. У Сербії вживання алкоголю нерозривно пов’язане з гостинністю — кожна зустріч починається з ракії, кожна трапеза обертається навколо вина, кожна розмова триває до пізньої ночі. Виноградарство тут сягає двох тисячоліть; монастирі Фрушки Гори виготовляють вино ще з часів середньовічної династії Неманичів; виноградники східної Сербії колись постачали вино до Парижа, коли філоксера знищила французький урожай у XIX столітті.
Ренесанс сербського виноробства набирає обертів. Місцеві сорти — Прокупац, Там’яніка, Чрна Там’яніка — знову відкривають і цінують; нове покоління виноробів створює вина, які конкурують на європейському ринку. Але ракія залишається душею нації: сливова, айвова, абрикосова, грушева — прозора й чиста, її подають нерозбавленою у маленькій чарці на кожному столі, вранці чи ввечері. Ось місця, які варто відвідати особисто.
Цей путівник містить інформацію про алкогольні напої та призначений для повнолітніх осіб, які досягли віку, з якого у їхній країні дозволено вживати алкоголь.
Вино — виноградники та виноробні
У Сербії виноград вирощують ще з часів Римської імперії — на лісистих хребтах Фрушка-Гора, на хвилястих пагорбах Шумадії та на випалених сонцем схилах східного Неготіна. Місцеві сорти, які висаджували протягом століть, тепер дають вина, на які сомельє звертають увагу вперше.
Фрушка-Гора
Лісистий хребет, що простягається на 80 кілометрів через Воєводину на півночі Сербії; південні схили Фрушка-Гори засаджені виноградом ще з часів Римської імперії. Серед виноградників досі діють шістнадцять православних монастирів — традиція монастирського виноробства тут з’явилася раніше, ніж у більшості відомих виноробних регіонів Європи. Сьогодні Фрушка-Гора — найрозвиненіший винний регіон Сербії, де розташовані десятки сімейних господарств та пролягає винний маршрут, що з’єднує винні погреби, монастирі та барокове містечко Сремські-Карловці. На багатих мінералами схилах чудово дають урожай сорти Шардоне, Рислінг та Піно Нуар.
Основні сорти винограду: Рислінг · Шардоне · Піно Нуар · Піно Блан · Вельшріслінг · Каберне Совіньйон
«Вінарія Ковачевич»
Іріг, Фрушка-Гора
Три покоління родини Ковачевич на тому самому південному схилі Фрушка-Гора — а в 2013 році вони придбали історичний «Ірішкі Подрум», один із найбільших і найвідоміших винних погребів колишньої Югославії, заснований у 1930 році. Зараз маєток займає 80 гектарів, які перебувають на етапі переходу на органічне землеробство, і виробляє Шардоне, Рислінг, Мерло, Каберне Совіньйон та Піно Нуар, а також преміальну лінійку «Орфелін». Екскурсії включають огляд історичних підземних галерей, дегустацію повного асортименту вин маєтку та обід у ресторані «Вінська куча Ковачевич», розташованому на території маєтку, — у залі зі скляними стінами, звідки відкривається вид на виноградники. Це одне з найповніших вражень від відвідування виноробні в Сербії.
⏱ Екскурсії за попереднім замовленням · 📍 Войводе Путника, 78, Іріг · 📞 +381 22 461 192 · 20 км від Нові-Сада
Відвідати «Ковачевич» →
Виноробня «Кіш 1801»
Сремські Карловці, Фрушка-Гора
Названа на честь року, коли глава родини Стеван Кіш придбав перший виноградник — договір купівлі досі відтворений на етикетці — «Вінарія Кіш 1801» є одним із найстаріших виноробних господарств на Фрушкій Горі. Розташована в бароковому містечку Сремські Карловці, одному з найчарівніших містечок Сербії, виноробня пропонує дегустації з екскурсією у критому залі, що вміщує 45 гостей, та на літній терасі в саду. Доступні три рівні дегустації — від трьох до шести сортів вина; усі вони проводяться під керівництвом сомельє, який знає як історію, так і саме вино. Їхнє вино «Португізер» здобуло титул «Champion du Monde» на міжнародному конкурсі у Віллані в 2017 році.
⏱ Пн–Нд 9:00–19:00 · 💰 Від304 ₴ · 📍 Karlovčkog mira 46, Сремські Карловці · Необхідне попереднє бронювання
Відвідайте Kiš 1801 →
«Фрушкогорські виноградники»
Баноштор, Фрушка-Гора
Бутіковий виробник з Фрушка-Гори, заснований у 2006 році в селі Баноштор, що розташоване безпосередньо над Дунаєм, виробляє вина, в яких на першому місці стоїть точність, а не обсяг. Їхня серія «Quet» (Шардоне, Піно Блан, Рислінг) представляє більш стриманий, мінеральний стиль білих вин Фрушка-Гори; купаж «Фрушкач» заповнює прогалину між міжнародними та автохтонними сортами винограду. Господарство навмисно невелике — дегустації мають скоріше особистий, ніж комерційний характер, а розташування над великим закрутом річки є винятковим. Зверніться електронною поштою або телефоном, щоб домовитися про візит.
⏱ За попереднім записом · 📍 Дунавська, 5, Баноштор · 📞 +381 21 6613 500 · 30 км від Нові-Сада
Відвідайте «Фрушкогорські виноградники» →Шумадія
Серце центральної Сербії — хвилясті лісисті пагорби та південні схили між Белградом і Крагуєвацем, на висоті 200–400 метрів. Виноробство було перерване століттями османського панування й відродилося з XVIII століття; Шумадія стала колискою сучасної сербської держави та її найхарактернішого сорту винограду. Прокупац — характерний для Сербії автохтонний червоний сорт — процвітає тут поряд із Каберне Совіньйон, Мерло та міжнародними білими сортами. У 1990 році тут відкрилося перше приватне виноробне господарство Сербії після комуністичної колективізації, що дало початок відродженню, яке триває й донині.
Основні сорти винограду: Прокупац · Каберне Совіньйон · Мерло · Рислінг · Піно Гріджо
«Подрум Радованович»
Крньєво, Шумадія
Найлегендарніше місце в сучасному сербському виноробстві. У 1990 році Міодраг Мія Радованович відкрив першу в Сербії післякомуністичну приватну виноробню на збереженому винограднику свого діда в Крньєво — винограднику, історія якого сягає 1831 року. З того часу Радованович став одним із найшанованіших виробників Сербії, відомим завдяки високій якості вин сортів Прокупац, Каберне Фран та Рислінг. Дегустаційний зал має затишну та особисту атмосферу — це найкраще підсумовує власна фраза Мії: «Я роблю вина, щоб насолоджуватися ними разом із друзями. Якщо це зміниться, я припиню». Індивідуальні та групові візити включають екскурсію по погребу та дегустацію вин; бронюйте заздалегідь, принаймні за тиждень.
⏱ За попереднім замовленням · 📞 +381 60 0821 090 · 📍 Крньєво, Шумадія · 1 година їзди від Белграда
Відвідати «Подрум Радованович» →
Виноробня «Деспотіка»
Смедеревська Паланка, Шумадія
Одне з найповніших місць для винного туризму в Шумадії — сучасне господарство з 20 гектарами виноградників у двох виноробних регіонах, Музеєм виноробства, залом з барріками, панорамною терасою та шістьма гостьовими кімнатами для ночівлі. «Деспотика» здобула медалі на міжнародних конкурсах у Лондоні, Відні, Софії та Бухаресті; її автохтонні сорти (Прокупац, Морава) змагаються з Каберне Совіньон та Мерло за увагу відвідувачів-любителів вина. Пропонуються сім дегустаційних пакетів — від простої дегустації трьох вин до повноцінного преміум-обіду з проживанням; обов’язкове попереднє бронювання. Сезон триває з травня по жовтень.
⏱ Травень–жовтень, чт–нд 12:00–20:00 · 💰 Від390 ₴ · 📍 Смедеревська Паланка · 📞 +381 69 821 41 74
Відвідайте Деспотіку →Жупа та Неготін — південь і схід
Два дуже різні виноробні регіони на протилежних кінцях країни. Жупа, розташована в захищеній долині між горами Копаонік та Ястребац, є одним із найдавніших задокументованих виноробних ландшафтів Сербії — сорт Там’яніка (автохтонний мускат) вирощувався тут уже століттями до того, як поняття «винний туризм» взагалі з’явилося. На далекому сході Тимочка Країна в Неготині зробила надзвичайний внесок у європейську історію виноробства: коли у 1880-х роках філоксера знищила французькі виноградники, сербські виноградні лози та живці були відправлені до Франції для відновлення виробництва. Сьогодні в Неготині виробляють насичені, повнотілі вина з сортів Гаме та Там’яніка у кам’яних підземеллях на схилах пагорбів, які з тих пір майже не змінилися.
Основні сорти винограду: Там’яніка (білий мускат) · Чорна Там’яніка · Прокупац · Гаме · Совіньйон Блан
«Віно Будімір»
Александровац, Жупа
Сім'я Будімір займається виноробством в Александроваці з 1878 року, коли вони постачали вино сербським збройним силам — зараз це вже четверте покоління, яке керує сучасною виноробнею потужністю 500 000 літрів на околиці міста. Їхній асортимент із 11 вин побудований навколо характерних для Жупи сортів: Там’яніка (ароматне, квіткове, що ідеально поєднується з рибою на грилі) та Прокупац (найвиразніший із автохтонних сербських червоних сортів). Доступні три дегустаційні пакети: від обіду з шістьма винами до VIP-дегустації з дванадцятьма винами та розширеним меню; усі заходи проводяться на виноробні, оточеній чотирма горами. Панорамний краєвид — у ясні дні звідси видно гори Тимочка, Гоч, Желіна та Копаонік — просто винятковий.
⏱ За попереднім замовленням · 💰 Від1 561 ₴ · 📍 Борянська, 23, Александровац · 📞 +381 62 797 244
Відвідайте Vino Budimir →
Виноробня «Раяч»
Раяц, Неготинська Країна
Невелика сімейна виноробня в селі Раяц — у самому серці одного з найвизначніших виноробних ландшафтів Європи: понад 270 кам’яних підвалів (пімніце), вбудованих у Білий пагорб з кінця XVIII століття до 1930-х років. «Вінарія Рай» спеціалізується на сортах, що визначають цей куточок Сербії: «Біла Там’яніка», «Червона Там’яніка» (Crna Tamjanika — майже вимерла, відроджена з оригінальних живців Буковської сільськогосподарської школи), «Гаме» та їхній купаж «PLOT». Кожен візит включає екскурсію по виробничих приміщеннях та дегустацію з можливістю замовлення харчування — проживання доступне в чарівному будинку «Шечермала» у Раяці. Найкращий час для відвідування — вересень, під час збору винограду.
⏱ За попереднім замовленням · 📍 Раяц, Неготинська Країна, східна Сербія · 🏡 Можливе проживання
Відвідайте «Вінарія Рай» →🍷 Практичні поради щодо вина
- Винний маршрут Фрушка-Гора поєднує виноградники, монастирі та барокове містечко Сремські Карловці — заплануйте цілий день на поїздку між Іригом, Сремськими Карловцями та Баноштором, бажано в середині тижня, коли на виноробнях менше відвідувачів
- «Прокупац» — це фірмове червоне вино Сербії — з ароматом темної вишні, землистими мінеральними нотами та міцними танінами. Шукайте його серед виробників із Шумадії та Жупи; найкращі зразки чудово витримують витримку протягом 8–10 років
- Біле вино «Там’яніка» майже невідоме за межами Сербії, але чудово поєднується з місцевою кухнею — ароматне, з квітковими нотами, з післясмаком персика та абрикоса; подавайте його охолодженим до смаженої форелі або м’якого білого сиру
- Більшість сербських виноробень вимагають бронювання за 3–7 днів; відвідувачі без попереднього бронювання — рідкісний виняток, а не правило — завжди телефонуйте заздалегідь
- «Раячке Пімніце» в Неготіні — понад 270 кам’яних підвалів на схилах пагорбів — є одним із найнезвичайніших виноробних місць Європи. Відвідайте його у вересні під час збору винограду, щоб побачити, як уся громада працює та святкує разом
- Прямий продаж з маєтків (direktna prodaja) є поширеним явищем, а ціни значно нижчі за роздрібні — візьміть із собою готівку та купіть стільки, скільки зможете легально вивезти додому
Винні бари та «кафани»
Белградське нічне життя триває від полудня до ранку — винні бари, бари з ракією та «кафани», справжня сербська традиція: місце, де вино, бренді та жива музика на тамбуриці лунають ще довго після будь-якого розумного часу закриття.
Бар «Ракія»
Добрачина, 5, Дорчол, Белград
Бар, який зробив сербську ракію популярною — сучасний заклад, де подають понад 130 видів фруктових дистилятів у поєднанні з майстерно підібраними стравами в атмосфері, що водночас здається і сучасною, і глибоко місцевою. Заснований у 2006 році Бранко Нешичем з ідеєю, що найкращий сербський бренді заслуговує на належну презентацію, «Rakia Bar» сьогодні приваблює як туристів, так і місцевих жителів. Слива, айва, абрикос, груша, вишня, яблуко, груша-айва, вичавки з винограду — усі вони представлені у меню з зазначенням походження та рекомендованими поєднаннями. Фірмовий напій «Сербське пробудження» (місцева кава, варення, вода та бренді) — один із найкращих ранкових ритуалів на Балканах. За п’ять хвилин ходьби від фортеці Калемегдан.
⏱ Щодня 9:00–00:00 (п’ятниця–субота до 01:00) · 📍 Добрачина, 5, Дорчол, Белград · Без попереднього бронювання, влітку тераса швидко заповнюється
Відвідати бар «Ракія» →
Вино та вишукані страви
Врачар, Белград
Найретельніше підібраний винний бар Белграда — затишне місце у районі Врачар, де в меню представлені найкращі сербські виробники та вибрані міжнародні марки, які особисто відібрав власник. Атмосфера тут невимушена, але за кожним келихом стоїть справжня експертиза. У вечірні години вихідних тут часто виступають винороби з певних виноробств, які презентують свою лінійку, або проводяться дегустації, присвячені конкретному сербському регіону — програма змінюється залежно від сезону. Це один із небагатьох белградських винних барів, де ви дійсно можете чогось навчитися від людини, що стоїть за барною стійкою. Працює майже весь тиждень, а у вихідні — до пізньої ночі.
⏱ Пн–Чт 8:00–00:00, Пт–Сб 8:00–01:00, неділя — вихідний · 📍 Врачар, Белград · 📞 +381 61 131 5483
Відвідати Wine & Fine →
«Трі Шешіра»
Скадарська, 29, Скадарлія, Белград
Найстаріша «кафана» на Скадарлії — брукованому богемному кварталі Белграда — та одне з найатмосферніших місць для випивки на всьому Балкані. Працює з 1864 року в будівлі, названій на честь вивіски з трьома капелюхами ремісничої майстерні, яка колись тут розміщувалася. Саме тут відзначали заснування газети «Політика»; у 1975 році Тіто відкрив тут свій столик; Альфред Хічкок обідав тут під час візиту до Белграда. Винна карта включає вина від сербських регіональних виробників; ракія — місцева та подається щедро; а після настання темряви музиканти, що грають на тамбуриці, ходять між столами, виконуючи пісні часів розквіту Скадарлії у XIX столітті. Приходьте після 21:00 і плануйте залишитися, доки вони не перестануть грати.
⏱ Щодня 11:00–02:00 · 📍 Скадарська, 29, Скадарлія, Белград · Щовечора — жива музика на тамбуриці
Відвідайте «Трі Шешіра» →Дізнайтеся більше про сербське вино
У Сербії більше автохтонних сортів винограду, ніж майже в будь-якій іншій країні Європи — більшість із них невідомі за межами Балкан. Ось на що варто звернути увагу перед відвідуванням сербського виноробного господарства.
Сербська класифікація вин поділяє їх на «стоно віно» (столове вино), «ківалітетно віно» (якісне вино) та «врхунско віно» (вино преміум-класу). На відміну від Франції чи Італії, у Сербії також широко використовують маркування за сортом — якщо на передній етикетці ви бачите «Прокупац» або «Там’яніка», то головне — саме сорт винограду. Коли виноробня використовує як автохтонні, так і міжнародні сорти, автохтонні вина майже завжди є цікавішим вибором.
Ракія — національний алкогольний напій Сербії
У кожної країни є свій національний алкогольний напій. У Сербії це ракія — і до неї ставляться з такою серйозністю, з якою не може зрівнятися жодна інша країна. Її дистилюють із фруктів, двічі переганяють для забезпечення якості, витримують або п’ють молодою, і без зайвих церемоній подають до кожного столу, починаючи зі сніданку. Ось дві адреси, де можна як слід розібратися в цьому напої.
Белград і Західна Сербія
У Белграді зародилася сербська сцена крафтових винокурень, яка привнесла сучасну точність у найдавнішу традицію дистиляції на Балканах. У горах Західної Сербії сімейні винокурні виробляють ракію вже протягом багатьох поколінь — підприємство «Заріч» у Косєричі втілює цю традицію в ультрасучасному виробництві, яке вже кілька років поспіль здобуває золото на конкурсі Concours Mondial de Bruxelles.
Основні фрукти: Шліва (слива) · Дуня (айва) · Кайсія (абрикос) · Крушка (груша) · Лоза (виноградне вичавлення) · Маліна (малина)
Belgrade Urban Distillery
Жоржа Клемансоа, 19, Дорчол, Белград
Перша в Сербії крафтове лікеро-горілчана відкритого формату — невелике підприємство з високою точністю у Дорчолі, що виробляє понад 20 сортів ракії подвійної дистиляції та лікерів невеликими партіями. Екскурсія «Rakia Tour» (тривалістю від 45 хвилин до однієї години) включає дегустацію чотирьох різних напоїв, холодні мезе та лекцію з екскурсоводом про виробництво ракії та пов’язані з нею традиції — це найповніше введення у світ сербського бренді, яке можна знайти де-небудь. Дистилерія також реалізує програму «Банк ракії»: гості можуть витримувати на місці власну бочку обраного напою та щороку отримувати пляшки. Бар і магазин працюють майже щодня; у ресторані подають страви традиційної сербської кухні, а також пропонують надзвичайний асортимент фірмової ракії.
⏱ Пн–Пт 13:00–22:00, Сб 16:00–22:00 · 📍 Жоржа Клемансоа, 19, Дорчол, Белград · Екскурсії за попереднім замовленням
Відвідайте Belgrade Urban Distillery →
Дистилерія «Зарич»
Косєрич, район Златибор
Цю дистилерію називають найсучаснішою бренді-дистилерією у Південно-Східній Європі — вона побудована на традиціях та на території колись знаменитої дистилерії «Повлен» у Косєричі, що на заході Сербії. Коріння бренді-виробництва родини Зарич сягає століття назад, до діда Мілоша, надійного виробника невеликих партій; їхній флагманський напій «The Queen» — це двічі дистильована сливова ракія (препеченіца), що витримується щонайменше сім років у дубових бочках і три роки поспіль здобувала золото на конкурсі Concours Mondial de Bruxelles. Окрім сливової, винокурня виробляє ракію з айви, абрикосів, груш, малини та меду. Для груп відвідувачів працює дегустаційний центр; для організації візиту звертайтеся заздалегідь. Розташована в горах західної Сербії, поблизу туристичного регіону Златибор.
⏱ За попереднім записом · 📍 Максима Марковіча, 42, Косєрич 31260 · 📞 +381 11 840 9604 · Поруч із Златибором
Відвідайте «Дестілерія Зарич» →🍸 Ракія — що варто знати
- Шлівовіца (сливовий бренді) — це національний напій Сербії — двічі дистильований сливовий спирт, який може бути молодим і прозорим (бела) або витриманим у дубових бочках (жута); найкращі витримані сорти за своєю багатогранністю не поступаються якісному коньяку
- Препеченіца — це ракія подвійної дистиляції: з вищим вмістом алкоголю, чистішим фруктовим смаком та довгим післясмаком; під час відвідування винокурні завжди запитуйте, чи виготовляють тут препеченіцу
- «Лоза» — це ракія з виноградних вичавок — схожа на італійську граппу, дистильована з шкірки та кісточок після пресування; найкраща у витриманому вигляді, ідеально поєднується з сербським сиром та ковбасними виробами
- Ракію традиційно подають при кімнатній температурі в маленькій чарці (чашиця), ніколи охолодженою — тепло допомагає розкритися ароматам; охолодження вважається образою для виробника
- Домашня ракія (домача) є повсюдною в сербських домогосподарствах та сільській місцевості — якщо її пропонують, приймайте; відмова вважається неввічливою, а якість домашнього виробництва часто приємно дивує гостей
- «Живелі!» (zhee-veh-lee) — це сербське «за здоров’я» — дивіться в очі, піднімаючи келих; у деяких регіонах Сербії вважається, що уникнення зорового контакту під час тосту приносить сім років нещастя
Крафтове пиво — пивоварні та пивні бари
Сцена крафтового пива в Сербії бурхливо розвинулася у 2010-х роках — на чолі з двома дуже різними підприємствами: швидкозростаючим белградським баром, де зварили понад 160 різних сортів пива, та новою пивоварнею на горі Космай, яку вже кілька років поспіль визнають найкращою в Сербії. Обидва заклади варті відвідування.
Белград та околиці
Сцена крафтового пива в Белграді швидко розвивалася з 2015 року, коли покоління пивоварів, які здобули освіту в галузі пивоваріння по всій Європі, привезло з собою сучасні стилі — IPA, NEIPA, сезон, вівсяний стаут — поєднуючи їх із місцевим колоритом. Обидві ці пивоварні знаходяться неподалік від столиці та є вершиною сучасного сербського крафтового пива.
Стилі, на які варто звернути увагу: IPA · NEIPA · Pale Ale · Lager · Oatmeal Stout · Saison
Пивоварня «Dogma»
Radnička 3 (Stara šećerana), Белград
Найдинамічніша крафтове пивоварня на Західних Балканах — заснована у 2016 році, вже випустила понад 166 різних сортів пива. Бар Dogma Tap Room у старовинному комплексі «Стара шечерана» — це надзвичайний простір: 270 квадратних метрів, шестиметровий бар, збудований із перероблених залізничних рейок, стіни з відкритою цегляною кладкою, прикрашені белградським стріт-артом, та вікна, що виходять прямо на виробничі резервуари, тож ви можете спостерігати за процесом варіння пива, насолоджуючись його результатом. У будь-який час у асортименті — від 12 до 15 різних сортів розливного пива, а також пиво в банках; «Dogma Kitchen» щодня пропонує страви. Справжній досвід відвідування пивного пабу в місті, яке прийняло крафтове пиво з характерною для сербів пристрастю. Безкоштовна парковка та можливість відвідування з домашніми тваринами.
⏱ Пн–Чт 18:00–00:00, Пт–Нд 12:00–00:00 · 📍 Раднічка, 3, Белград · 12–15 сортів пива на розлив
Відвідати пивоварню Dogma →
Крафтовий пивоварний завод «Сальто»
Патріарха Димитрія, 24, Белград
Почавши як особистий проект з домашнього пивоваріння, «Salto» перейшла на комерційну діяльність у 2016 році та відкрила свій виробничий комплекс у Белграді у 2018 році — з того часу вона здобула відданих шанувальників завдяки п’яти основним сортам пива та змінній сезонній лінійці. Їхній Belgrade IPA (6,5% алкоголю, хміль сортів Амарілло, Каскад і Сентенніал, з карамельно-печивовим смаком) постійно входить до рейтингу найкращих IPA в країні; Pale Ale — нефільтрований, непастеризований і насичений тропічним хмелевим характером. Філософія Salto — це точність і збалансованість, а не новизна: кожне пиво створено для того, щоб насолоджуватися ним, а не для того, щоб на мить здивувати і зникнути. Для покупок доступний інтернет-магазин; щодо відвідування пивного бару звертайтеся безпосередньо до пивоварні.
⏱ Дізнайтеся про години роботи пивного бару · 📍 Патріярха Димитрія, 24, Белград · 📞 +381 60 399 8871
Відвідати крафтову пивоварню Salto →Кава — від джезви до кави одного походження
Сербія живе кавою. Традиційна «домача кава» — заварена у турецькому стилі в маленькому мідному казанку, який називається «джезва», — це не лише напій, а й соціальний ритуал. Але з 2012 року у Белграді стрімко розвивається сцена спеціалізованої кави, і сьогодні у місті працюють одні з найсерйозніших обсмажувальних цехів на Західних Балканах.
Белград
Незалежно від того, чи хочете ви випити густу, нефільтровану чашку «домача кафа», повільно смакуючи її у дворику «кафани», чи каву «Single Origin», приготовану методом «pour-over» у мікрообсмажувальній майстерні, яка закуповує зерно безпосередньо з ефіопських ферм, — у Белграді є і те, і інше, часто навіть у одному й тому ж районі. Каву тут ніколи не п’ють на ходу, а завжди насолоджуються нею, не поспішаючи.
Що замовити: «домача кафа» · Еспресо · Флет-вайт · Фільтр / пур-овер · Колд-брю
Java Coffee
Андре Ніколіча, 7, Белград
Белградська спільнота любителів кави спеціальних сортів, об’єднана однією ідеєю: запропонувати повний асортимент високоякісної кави — від ефіопської кави одного походження до гватемальської кави методом «washed» — людям, які хочуть розуміти, що саме знаходиться в їхній чашці. «Java Coffee» самостійно обсмажує кавові зерна, пропонує «каву місяця», що постійно змінюється, з докладною інформацією про походження та спосіб обробки, а також має кав’ярню на вулиці Андре Ніколіча, 7, яка працює до пізньої ночі сім днів на тиждень. Атмосфера тут спокійна, баристи — досвідчені, а завдяки оптовій торгівлі кавові зерна свіжіші, ніж у більшості кав’ярень у центрі міста. Замовте фільтр-каву, щоб порівняти її з «домачою кавою» з сусідньої кав’ярні — цей контраст розповість вам усе про еволюцію кави в Белграді.
⏱ Пн–Пт 7:00–23:00, Сб–Нд 8:00–23:00 · 📞 011/40-30-575 · 📍 Андре Ніколіча, 7, Белград
Відвідати Java Coffee →
D59B Specialty Coffee Roasters
Крал'я Петра, 70, Белград
Перша в Белграді мікрообжарювальна майстерня спеціальних сортів кави, заснована у 2012 році з єдиною ідеєю: принести каву одного походження, 100% арабіку, у місто, яке знало переважно розчинну каву та комерційні суміші. D59B закуповує каву в Колумбії, Ефіопії, Бразилії, Гондурасі та Папуа-Новій Гвінеї, відбираючи кожну зелену зернину за складністю смаку, роком збору врожаю та повною прозорістю ланцюга постачання. Магазин на вулиці Краля Петра, 70, у історичному центрі міста — це невеликий, але солідний простір: зерна на полицях, обсмажувач у глибині приміщення та баристи, які можуть розповісти про походження кожної чашки кави. Інтернет-магазин здійснює доставку по всій Сербії.
⏱ Актуальний графік роботи дивіться на сайті · 📍 Краля Петра, 70, Белград · Доступний інтернет-магазин
Відвідайте D59B →💡 Корисно знати
- 🍷 Ракію завжди подають кімнатної температури, ніколи охолодженою — тепло допомагає розкрити аромат. Класичним доповненням є невеликий шматочок чогось місцевого: сиру, в’яленого м’яса, ложка домашнього варення
- 🍺 Сербські кафани (kafane) — це не ресторани, а соціальна інституція сербського життя. Сюди приходять заради атмосфери, музики тамбуриці та компанії; їжа й напої — лише привід, щоб затриматися на чотири години
- 🍷 Келих вина перед їжею називається аперитивом; у Сербії цю роль майже завжди виконує біле «Там’яніка» або сухе рожеве «Прокупац» — обидва подають охолодженими в теплу погоду, а взимку — трохи менш охолодженими
- 🍇 Найкращі сербські врожаї червоного вина зазвичай припадають на роки з спекотним серпнем та прохолодними ночами — 2018, 2019 та 2022 роки широко вважаються винятковими у регіонах Фрушка-Гора, Шумадія та Жупа
- ☕ Сербська кава (domaća kafa) готується за турецьким зразком — дрібно мелена, заварюється прямо в чашці окропом, ніколи не фільтрується. Кавовий осад осідає; пийте верхню половину і зупиніться, не допиваючи до осаду. Її ніколи не замовляють на винос
- 🍻 Скадарля в Белграді (вулиця Трі Шешіра) найкраща теплими вечорами між 21:00 та північчю — коли починають грати музиканти, а тераса наповнюється місцевими жителями, гостями міста та людьми, які приїжджають сюди ще з 1970-х років
- 🍷 Купуючи вино безпосередньо у сербському виноробному господарстві, поцікавтеся «архівськими винами» — винами старих врожаїв, що зберігаються у погребі. Багато господарств відкладають пляшки на 5–10 років і продають їх за цінами «з погреба», які значно нижчі за ті, що можна було б отримати на аукціоні